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Pollo Thai con leche de coco
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Ingredientes
Pollo
1 pollo grande eviscerado

300 cc de leche

50 g de coco rallado Chango

100 g de crema de leche

1 ramito de hojas de salvia

1 cuchara (de té) de canela en polvo Chango

3 ramas de lemon grass

Ralladura de 1 limón

10 dientes de ajo

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva c/n

Hojas de apio o cebollas de verdeo


Glaseado de verduras
1 planta de apio

200 g de champiñones

500 g de zanahorias

50 cc de aceite de oliva

100 g de manteca

100 g de azúcar fantasía Chango

Ralladura y jugo de 1 limón

300 cc de caldo de ave
Preparación
Pollo
Secar muy bien el pollo con papel absorbente.

Colocarlo en una fuente para horno con las hojas de apio en la base y un poco de aceite de oliva.

Calentar la leche con el coco rallado Chango y hervir durante 1 minuto.

Dejar en infusión algunos minutos.

Poner las hojas de salvia y la ralladura de limón entre la piel de la pechuga y la carne.

Aceitar bien la piel de la pechuga con aceite de oliva.

En la fuente poner los dientes de ajo, el lemon grass y la canela Chango.

Bañar todo con la leche de coco, tamizada o no, a criterio, y la crema.

Poner en horno a 180°C y cocinar por una hora, bañar periódicamente con el jugo de cocción.

Servir con las verduras.


Glaseado de verduras
Lavar el apio y cortar trozos de 3 cm.

Limpiar los champiñones y cortar al medio.

Pelar y tallar o cortar en rodajas las zanahorias.

Fundir la mitad de la manteca con el aceite de oliva en una sartén amplia.

Colocar los champiñones (no salarlos).

Hacer que tomen brillo y color con la manteca pero sin quemarse.

Colocar las zanahorias, el apio y el resto de la manteca.

Luego unir el azúcar Chango y el caldo, hasta apenas cubrirlas.

Tapar y dejar que se pongan tiernas.

Al final agregar la ralladura y el jugo de limón.

Como último paso, añadir los champiñones.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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