Torta Red Velvet con crema cítrica

Masa

Ingredientes:

400 g de harina leudante

15 g de cacao amargo

170 g de manteca

450 g de azúcar Chango

3 huevos

Ralladura de 2 naranjas

340 cc de leche

20 cc de jugo de limón

2 cdas. de colorante rojo para repostería.

1 ½ cda. de vinagre de alcohol

1 ½ cda. de bicarbonato de sodio

Crema de naranjas y chocolate blanco

Ingredientes:

3 yemas

75 g de azúcar Chango

150 cc de jugo de naranjas

Ralladura de 1 naranja

60 g de manteca

150 g de chocolate blanco

10 g de gelatina sin sabor

300 g de crema de leche

Masa

Preparación:

Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar 10 minutos. Luego incorporarle el colorante y mezclarlo bien hasta tener un color homogéneo.
Tamizar la harina leudante con el cacao. Batir los huevos con la man teca pomada, el azúcar Chango y la ralladura de naranjas.
Incorporar la harina alternando con la leche acidificada y teñida de rojo.
Por último mezclar el vinagre con el bicarbonato, cuando espume agregar. Batir la masa por 1 minuto.
Colocar la masa en tres moldes circulares de 22 cm.
Hornear a 180°C por 20 min.

Crema de naranjas y chocolate blanco

Preparación:

Hidratar la gelatina con tres cucharadas de jugo de naranjas.
Mezclar en un bol las yemas, azúcar Chango, jugo y ralladura. Colocar sobre baño María y cocinar hasta espesar.
Retirar del calor e incorporar la manteca.
Batir la preparación hasta que se vuelva una crema lisa y brillante. Agregarle la gelatina hidratada y el chocolate blanco picado muy fino. Pasar por un tamiz para retirar las impurezas. Enfriar a temperatura ambiente.
Batir la crema de leche a medio punto. Incorporar a la crema de naranjas.
Rellenar las capas de masa y decorar con la misma crema.