Arrollado de vainilla
Ingredientes
- 4 huevos
- 80 g de azúcar Chango
- 1 cda. extracto de vainilla
- 80 g de harina 0000
- Opcional: 1 cucharada de miel para dar más elasticidad
Preparación
Batir los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla. Poner ahora la miel si elegimos incorporarlo.
Cuando el batido llegue a punto letra, incorporar con espátula la harina. En una placa de horno de 30 x 40 cm o en dos aros de 24 cm empapelados y enmantecados, llevar a horno a 180° a 190° C por 10 a 12 minutos.
Desmoldar sobre papel o lienzo espolvoreado con azúcar.
Crema de castañas en almíbar
Ingredientes
- 600 g de crema de leche
- 100 g azúcar impalpable Chango
- 2 cucharadas de esencia vainilla
- 200 g castañas en almíbar (Puede ser también batatas en almíbar
- Opción: incorporar 200 g de ricota
Preparación
Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla. Asegurar que el azúcar esté disuelta en la crema de leche.
Reservar 1/4 aproximadamente para decorar; al resto agréguele las castañas en trocitos.
En caso de unirle la ricota, batirla con la crema; luego unir la crema y la vainilla y batir a punto deseado para rellenar.
Merengue Frances
Ingredientes
- 120 g claras (son 3 claras grandes)
- 120 g de azúcar Chango
- 120 g de azúcar impalpable Chango
- 15 g (una cuchara tamaño té) de almidón de maíz Chango
Preparación
Colocar las claras en el bols de la batidora. Comenzar a batir a velocidad media con una cucharada de azúcar hasta que estén espumosas. Incorporar el azúcar en forma de lluvia.
Mantener la velocidad de batido en mediano y continuar hasta que la espuma tome consistencia y forme picos brillantes.
Pasar la preparación a un bols y agregar el azúcar impalpable tamizado con el almidón de maíz, con movimientos envolventes.
Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa o rizada y trazar las formas deseadas sobre placas empapeladas y enmantecado puestas en la heladera.
Colocar las placas en horno a 90-120ºC o en una estufa de 60 a 120 minutos, según el tamaño. Este proceso debe ser más un secado que un horneado.
Armado
Ingredientes
- 300 g dulce de leche clásico o repostero
- 150 g coco rallado Chango
- 100 g nueces peladas y tostadas
- Crema chantilly c/n
- Azúcar impalpable Chango c/n
- 2 discos de arrollado de 22 cm de alto y 2 cm de alto aprox de la receta citada más arriba
- 200 g merengue seco o francés de la receta citada más arriba
- Crema de castañas en almíbar de la receta citada más arriba
Preparación
PISO 1: Poner un disco de masa de arrollado, untados de un solo lado con el dulce de leche. Poner algunas nueces picadas, parte de la crema y un disco de merengue o bien partirlo en trozos grandes.
PISO 2: Poner más crema y nueces; luego otro disco de merengue e incorporar más crema y nueces.
FINAL: Termine la torta colocando el disco final en forma invertida con la parte untada de dulce de leche para abajo. Formando una especie de “domo o capa curva”.
Lleve a la heladera unas cuantas horas para que se enfríe bien. Al sacar el postre, libérelo del aro. Con una espátula distribuya el 1/4 de crema chantilly a todo el borde externo y péguele coco rallado.
Espolvoree la superficie con abundante azúcar impalpable y con un hierro bien caliente toque la superficie rápidamente para marcar un enrejado quemado. ¿Es una característica del postre que esté “quemado a fuego” a nivel hogareño porque se puede reemplazar?