Torta Imposible - Chocoflan

Caramelo:

Ingredientes

300 gr de azúcar refinado Chango Premium

50 cc agua.

Flan de vainilla :

Ingredientes:

400 g Leche condensada

400 cc Leche

6 u Huevos

1 cucharada de Esencia de vainilla

BUDIN DE CHOCOLATE

Ingredientes:
200 g chocolate semi amargo
120 g manteca
4 huevos
160 g azúcar refinado Chango
80 g harina

40 g almidón de maíz Chango
40 g cacao amargo
1 cucharita polvo leudante

1 pizca de bicarbonato de sodio Chango
pizca de sal

Caramelo:

Preparación:

En una sartén de fondo grueso poner el azúcar refinado y el agua. Formar un caramelo sin removerlo. Cuando tenga buen color, volcar sobre un molde de tubo central. Distribuirlo bien, luego dejar enfriar.

Flan de vainilla :

Preparación:
Mezclar huevos con las leches y perfumar con la vainilla. Tamizar.

BUDIN DE CHOCOLATE

Preparación:
Fundir el chocolate y mezclar con la manteca.
Batir los huevos con el azúcar refinado y la vainilla hasta blanquear.
Unir el chocolate y la harina tamizada con el almidón de maíz, el polvo leudante, el bicarbonato de sodio, el cacao y la sal.
Batir por 20 o 30 segundos para ligar.

Armado y cocción:
En el molde caramelizado y frio. Volcar el budín de chocolate y alisar.
Poner por encima la preparación liquida del flan.
Poner en una fuente para hacer un Baño de Maria en el horno. Llenar la fuente con agua caliente.
Cocinar el horno a 180°C por 50 a 60 minutos. Comprobar cocción con el palillo.
Dejar enfriar bien...6 a 8 horas en heladera y luego

desmoldar.

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Tips y secretos de cocina

Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:

240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:

15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina

Cuánto pesa un huevo:

Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:

1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C

De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.

De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.

De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.

180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.

¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.

Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario

Almíbar

Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería

También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C

Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!

Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable

Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco

Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve

Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Batir a punto letra

Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Merengue

El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Melaza

Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

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