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Torta Chiffon de Chocolate

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Ingredientes:

200 g harina 0000

60 g almidón de maíz Chango

1 cucharita de bicarbonato de sodio Chango

1 cucharita de polvo hornear

Pizca de sal

120 cc aceite de maíz

7 u yemas

50 g cacao amargo

180 cc agua tibia

Ralladura de una naranja

Esencia vainilla

7 u claras huevo

300 g azúcar refinado Chango Premium

Glaseado:

Ingredientes:

80 g manteca fundida

60 g cacao amargo

260 g azúcar impalpable Chango

Esencia de vainilla c/n

60 cc agua o café caliente

Preparación:

Mezclar el cacao con el agua tibia hasta disolverlo y enfriar.

Batir el aceite con las yemas, un tercio del azúcar refinado y el agua de cacao y, por último, el jugo y ralladura de limón, y la vainilla.

Tamizar la harina con el polvo leudante, el bicarbonato de sodio y la sal fina.

Merengar las claras con el resto del azúcar refinado hasta formar picos no muy firmes

Unir los secos al batido de yemas, formando una masa blanda. Luego unir el merengue a esta pasta con espátula y movimiento envolvente.

Colocar en un molde alto de tubo central, de 26 cm de diámetro y 10 a 12 de altura.

El molde debe estar limpio y NO engrasado. La masa debe adherirse a los bordes.

Hornear a 160°C  ó 170°C por 45 a 50 minutos.

Al retirar del horno dejar enfriar el molde por 10 minutos y luego darlo vuelta sobre una rejilla. Cuando este completamente fría.

Pasar una espátula por los bordes y el tubo y desmoldar.

Luego podemos pincelar con almíbar y recubrir con la crema chantilly o glaseado de chocolate.

Los moldes de torta chiffon tienen 3 patitas o bien el tubo mas alto que las paredes. Eso permite que cuando yo invierta la torta la masa caiga un poco y forme mas alveolos que dan esa textura esponjosa al máximo.

No desmoldar rápido porque contraen y pierden volumen.

 

Glaseado:

Preparación:

Unir todos los ingredientes y mezclar enérgicamente. Regular la consistencia agregando mas o menos agua.

Bañar la torta con el glaseado caliente

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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