Torta Chiffon de Chocolate

Ingredientes:

200 g harina 0000

60 g almidón de maíz Chango

1 cucharita de bicarbonato de sodio Chango

1 cucharita de polvo hornear

Pizca de sal

120 cc aceite de maíz

7 u yemas

50 g cacao amargo

180 cc agua tibia

Ralladura de una naranja

Esencia vainilla

7 u claras huevo

300 g azúcar refinado Chango Premium

Glaseado:

Ingredientes:

80 g manteca fundida

60 g cacao amargo

260 g azúcar impalpable Chango

Esencia de vainilla c/n

60 cc agua o café caliente

Preparación:

Mezclar el cacao con el agua tibia hasta disolverlo y enfriar.

Batir el aceite con las yemas, un tercio del azúcar refinado y el agua de cacao y, por último, el jugo y ralladura de limón, y la vainilla.

Tamizar la harina con el polvo leudante, el bicarbonato de sodio y la sal fina.

Merengar las claras con el resto del azúcar refinado hasta formar picos no muy firmes

Unir los secos al batido de yemas, formando una masa blanda. Luego unir el merengue a esta pasta con espátula y movimiento envolvente.

Colocar en un molde alto de tubo central, de 26 cm de diámetro y 10 a 12 de altura.

El molde debe estar limpio y NO engrasado. La masa debe adherirse a los bordes.

Hornear a 160°C  ó 170°C por 45 a 50 minutos.

Al retirar del horno dejar enfriar el molde por 10 minutos y luego darlo vuelta sobre una rejilla. Cuando este completamente fría.

Pasar una espátula por los bordes y el tubo y desmoldar.

Luego podemos pincelar con almíbar y recubrir con la crema chantilly o glaseado de chocolate.

Los moldes de torta chiffon tienen 3 patitas o bien el tubo mas alto que las paredes. Eso permite que cuando yo invierta la torta la masa caiga un poco y forme mas alveolos que dan esa textura esponjosa al máximo.

No desmoldar rápido porque contraen y pierden volumen.

Glaseado:

Preparación:

Unir todos los ingredientes y mezclar enérgicamente. Regular la consistencia agregando mas o menos agua.

Bañar la torta con el glaseado caliente