Ingredientes

Masa:

450 g harina 0000  

150 g de almidón de maíz Chango

1 cucharada (de té) de polvo leudante

½ cucharita bicarbonato de sodio Chango

1 cucharadita de sal fina

1 cucharada de tomillo fresco o seco

120 a 150 cc agua fría o leche

3 huevos

180 cc aceite de maíz u oliva

Relleno

600 g puerros limpios

300 g cebollas blancas

100 g manteca o aceite de oliva

200 cc caldo de ave

400 g salmón rosado fresco

Sal y pimienta

Orégano o ciboulette o estragón fresco picado

Ligue:

80 g crema de leche

80 g queso crema

2 huevos

sal, pimienta y nuez moscada.

30 g de almidón de maíz Chango

Preparación

Masa:

Tamizar la harina, el almidón de maíz, la sal, el polvo leudante y el bicarbonato de sodio sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro y poner el aceite, los huevos y el tomillo. Comenzar a tomar la masa con los dedos y agregar el agua fría según haga falta. Cuando todo se unió en una masa firme, envolver y poner en frio para relajar durante una hora mínimo. Luego estirar de 5 mm de grosor y forrar una tartera de 26 a 28 cm de diámetro. Unir los restos de masa y estirar.

Relleno:

Cortar los puerros en juliana y las cebollas en láminas finas.

Fundir la manteca y agregar los puerros y cebollas. Salpimentar.

Cocinar hasta que estén transparentes. Si hace falta liquido agregar el caldo de ave de a poco.

Cortar el salmón en cubos grandes. Poner en sartén caliente con un poco de manteca y aceite. Solo dorar de todos los lados. Escurrir sobre papel absorbente.

Hacer el ligue mezclando todos los ingredientes. Luego mezclar los puerros con el ligue y las hierbas picadas 

Volcar en el molde forrado con la masa. Ubicar los cubos de Salmon. hacer una tapa de masa o un enrejado por encima.

Hornear a 180°C por 50 a 60 min. Dejar entibiar antes de cortar.