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Sablée de Frutillas y Dulce de Leche
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Ingredientes:

 

MASA SABLEE ALMENDRAS 

200 g manteca

130 g azúcar impalpable Chango

Esencia de vainilla 1 cda (de té)

60 g de almendras en polvo

1 huevo ó 3 yemas 

½ cucharadita de sal fina

280 g harina 0000

40 g almidón de maíz Chango

CREMA PASTELERA

250 cc leche 

60 g azúcar de azúcar refinado Chango Premium

3 yemas (o 1 huevo)

20 g almidón de maíz Chango

Esencia de vainilla o de limón

200 g crema de leche

Ingredientes para el armado 

FRUTILLAS (Otra opción: duraznos al natural)

DULCE DE LECHE c/n 

MASA SABLEE ALMENDRAS

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal. Perfumar con vainilla y agregar el huevo y las almendras. Incorporar un puñado de harina y luego el resto.

Tomar la masa sin trabajarla demasiado.  Enfriar por dos horas.

Estirar de 4 mm y cortar tres discos de 22 cm de diámetro. Picar la base con un tenedor y dejar enfriar. Hornear por 20 minutos a 180ºC hasta cocción completa

CREMA PASTELERA

Preparación:

Calentar la leche con la mitad del azúcar refinado. Mezclar el resto del azúcar, el almidón de maíz y las yemas. Unir la leche y volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bol. Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla.

En el momento de armar la torta, batir la crema de leche a medio punto y unir a la crema pastelera ya fría, así tenemos una crema más liviana.

Armado:

Trazar copos de dulce de leche y de crema en cada disco. Poner cubos de frutas rojas entre capa y capa e ir encimando.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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