Pastel Suizo de Nueces, Chocolate y Caramelo

Name: Pastel Suizo de Nueces, Chocolate y Caramelo
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Suiza
Ingredients: 200 g manteca; 120 g azúcar refinado Chango Premium; 2 huevos; 2 cucharadas de jugo limón; Pizca de sal fina; Ralladura de limón; 400 g harina; 1 cucharita de café de bicarbonato de sodio Chango; Opcional: agua fría; 300 g azúcar Orgánico Chango; 300 g crema doble; 300 g nueces; Esencia de Vainilla 1 cucharada; Canela en polvo Chango 1 cucharadita; 200 g chocolate; 30 g manteca

Ingredientes:

Masa:

200 g manteca

120 g azúcar refinado Chango Premium

2 huevos

2 cucharadas de jugo limón

Pizca de sal fina

Ralladura de limón

400 g harina

1 cucharita de café de bicarbonato de sodio Chango

Opcional: agua fría

Relleno:

300 g azúcar Orgánico Chango

300 g crema doble

300 g nueces

Esencia de Vainilla 1 cucharada

Canela en polvo Chango 1 cucharadita

Glaseado

200 g chocolate

30 g manteca

Preparación:

Masa:

Batir la manteca con el azúcar refinado y la ralladura de limón. Unir los huevos y el jugo de limón.

Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y unir. Formar una masa firme. Si no se une, agregar un poco de agua fría. Dejar en reposo durante una hora en frio. Estirar y forrar un molde de 20 a 22 cm diámetro. Rellenar. Cubrir con una tapa de masa. Hornear a 170°C por 45 a 60 minutos. Retirar; enfriar bien y glasear.

Luego glasear con el chocolate y manteca tibios.

Relleno:

Caramelizar a seco el azúcar en una sartén de fondo grueso. Cuando tome color oscuro, volcarle la crema doble y formar una pasta uniforme. Entibiar y unir las nueces y la esencia vainilla. Enfriar a temperatura ambiente antes de rellenar.

GLASEADO:

Fundir el chocolate y la manteca. Unir hasta que quede una mezcla homogénea.

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Tips y secretos de cocina

Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:

240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:

15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina

Cuánto pesa un huevo:

Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:

1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C

De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.

De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.

De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.

180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.

¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.

Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario

Almíbar

Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería

También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C

Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!

Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable

Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco

Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve

Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Batir a punto letra

Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Merengue

El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Melaza

Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

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