Postre Massini

Ingredientes:

Pionono:

4 huevos

60 g azúcar refinado Chango Premium

1 cucharada de miel

60 g harina 0000

Crema de relleno:

500 gr crema de leche doble
100 gr azúcar impalpable Chango

10 g gelatina sin sabor + 50 cc agua

4 claras
100 gr azúcar común

Glaseado de yemas:
4 yemas
1 cucharadita de almidón de maíz Chango
150 gramos de azúcar común Chango
opcional 2 cucharadas de coñac

Pionono

Batir los huevos con la miel y azúcar refinado hasta llegar a punto letra. Unir la harina en la batidora. Poner en placa de 30 x40 cm. a horno de 190°C por 8 a 12 minutos.

Crema de relleno

Preparación:

Batir la crema doble con el azúcar impalpable a medio punto. Hacer un merengue italiano:

Remojar el azúcar impalpable con 3 cucharadas de agua y hacer un almíbar espeso a 120°C. Batir las claras con una cucharada de azúcar común, unir el almíbar hirviendo y hacer un merengue italiano.

Hidratar la gelatina con agua y calentar para fundir. Unir a la crema y luego el merengue.

Poner en un molde de 20x30x5 cm alto, una capa de masa pionono luego la crema, alisar y cubrir con otra masa. Enfriar varias horas.

Glaseado de yemas:

Preparación:

Unir los ingredientes en un bol y poner sobre Baño de Maria batiendo suavemente hasta que espese.

Volcar el glaseado sobre la capa de pionono y volver al frio hasta que enfríe bien.

En el momento se servir, espolvorear con azúcar impalpable y luego quemar con soplete o plancha eléctrica o bien bajo un grill.

Cortar las porciones con cuchillo mojado.

Ver todas las recetas

Nuestros productos

ver todos los productos

Tips y secretos de cocina

Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:

240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:

15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina

Cuánto pesa un huevo:

Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:

1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C

De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.

De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.

De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.

180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.

¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.

Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario

Almíbar

Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería

También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C

Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!

Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable

Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco

Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve

Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Batir a punto letra

Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Merengue

El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Melaza

Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

¡Sumate al Club de Amigos Chango!

¡Es libre y gratuito! Completá el formulario en 3 simples pasos y empezá a recibir todas las novedades que tenemos para vos. Diferentes actividades, recetas, tips de repostería, sorpresas y muchas cosas más.

Nombre y apellido *

E-mail *

Fecha de Nacimiento *

Día

Mes

Año

Documento de identidad *

Tipo

Número

Teléfono *

Cod. Área

Número

Dirección *

Calle

Nº

Piso

Dpto.

Entre calles

Localidad

Provincia

Código postal

¡Gracias por sumarte
al Club de Amigos Chango!

¡El formulario fue enviado con éxito!

Por motivos de seguridad,
enviamos un e-mail a tu casilla de correo.
Abrilo, hacé click en "validar e-mail" y ¡listo!

Ante cualquier consulta, no dudes en completar nuestro formulario de contacto, o llamanos de manera gratuita al 0-800-555-AZÚCAR (298227)

* Nota: es condición indispensable completar todos los campos de este formulario.

Para desvincularte del Club de Amigos Chango, envianos un e-mail a chango@seaboard.com.ar colocando en el asunto “Solicito desvinculación Club de Amigos Chango” o bien llamando al 0800-555-298227. Nuestras suscripciones se realizan a través del sitio web de Azúcar Chango, del 0800-555-298227, del Club de Amigos Chango, por e-mail escribiendo a chango@seaboard.com.ar, o por correo postal a “Club de Amigos Chango”, Leandro N. Alem 986, 9º Piso, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.