Cheesecake Japonés

Name: Cheesecake Japonés
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 1 cheesecake de 22 cm de diámetro
Ingredients: 250 g cream cheese duro tipo Filadelfia; 140 g azúcar refinado Chango Premium; 6 yemas; 6 claras; 50 g manteca/mantequilla; 100 cc leche entera; 2 cucharadas de jugo de limón; 60 g harina 0000; 20 g almidón de maíz Chango; 150 cc leche (para la crema inglesa); 100 g crema de leche (para la crema inglesa); 3 yemas (para la crema inglesa); 60 g azúcar refinado Chango Premium (para la crema inglesa)

Ingredientes:

250 g cream cheese duro tipo filadelfia
140 g azúcar refinado Chango Premium
6 yemas
6 claras
50 g manteca/mantequilla
100 cc leche entera
2 cucharadas de jugo de limón
60 g harina 0000
20 g almidón de maíz Chango

CREMA INGLESA

150 cc leche

100 g crema de leche

3 yemas

60 g azúcar refinado Chango Premium

Preparación:
Calentar en microondas o Baño de Maria: el queso, la leche y la manteca hasta unirlos. Entibiar a temperatura ambiente. Unir la harina y el almidón de maíz tamizados, luego las yemas y el jugo de limón.
En la batidora batir las claras con el azúcar refinado a punto merengue, con espátula de goma incorporar el merengue a la preparación de queso suavemente hasta integrar todo.
Forrar un molde de bizcochuelo o genoise de 22 cm de diámetro con papel manteca en el fondo y la pared. Enmantecar.
Volcar la preparación. Cocinar en Baño de Maria en horno a 160° C en horno moderado, por 1 ½ hora aproximadamente.

La corteza se dora bastante.

Retirar del horno y dejar enfriar muy bien dentro del molde.

Luego pasar el molde por calor y desmoldar.

Calentar la leche, la crema y la mitad del azúcar refinado. Batir las yemas con el resto del azúcar. Unir ambas preparaciones y cocinar sobre Baño de Maria hasta que comience a espesar. Temperatura 82°C. Retirar y enfriar. Se puede perfumar con vainilla o ralladura de limón.

Servir con láminas de mango y gajos de naranja.

Ver todas las recetas

Nuestros productos

ver todos los productos

Tips y secretos de cocina

Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:

240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:

15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina

Cuánto pesa un huevo:

Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:

1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C

De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.

De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.

De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.

180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.

¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.

Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario

Almíbar

Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería

También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C

Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!

Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable

Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco

Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve

Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Batir a punto letra

Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Merengue

El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Melaza

Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

¡Sumate al Club de Amigos Chango!

¡Es libre y gratuito! Completá el formulario en 3 simples pasos y empezá a recibir todas las novedades que tenemos para vos. Diferentes actividades, recetas, tips de repostería, sorpresas y muchas cosas más.

Nombre y apellido *

E-mail *

Fecha de Nacimiento *

Día

Mes

Año

Documento de identidad *

Tipo

Número

Teléfono *

Cod. Área

Número

Dirección *

Calle

Nº

Piso

Dpto.

Entre calles

Localidad

Provincia

Código postal

¡Gracias por sumarte
al Club de Amigos Chango!

¡El formulario fue enviado con éxito!

Por motivos de seguridad,
enviamos un e-mail a tu casilla de correo.
Abrilo, hacé click en "validar e-mail" y ¡listo!

Ante cualquier consulta, no dudes en completar nuestro formulario de contacto, o llamanos de manera gratuita al 0-800-555-AZÚCAR (298227)

* Nota: es condición indispensable completar todos los campos de este formulario.

Para desvincularte del Club de Amigos Chango, envianos un e-mail a chango@seaboard.com.ar colocando en el asunto “Solicito desvinculación Club de Amigos Chango” o bien llamando al 0800-555-298227. Nuestras suscripciones se realizan a través del sitio web de Azúcar Chango, del 0800-555-298227, del Club de Amigos Chango, por e-mail escribiendo a chango@seaboard.com.ar, o por correo postal a “Club de Amigos Chango”, Leandro N. Alem 986, 9º Piso, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.