Angel Cake

Name: Angel Cake
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 torta de 22 a 24 cm de diámetro
Ingredients: 9 claras de huevo; 1 pizca de cremor tártaro; 380 g azúcar refinado Chango Premium; 1 pizca de sal fina; Esencia de vainilla o de almendras amargas; 120 g harina 0000; 30 g almidón de maíz Chango; 300 g crema; 50 g puré de frutos rojos (Se hace procesando un mix de frutos rojos o frambuesas); 30 g azúcar impalpable Chango; 150 g queso mascarpone

Ingredientes

9 claras de huevo

1 pizca de cremor tártaro

380 g azúcar refinado Chango Premium

1 pizca de sal fina

Esencia de vainilla o de almendras amargas

120 g harina 0000

30 g almidón de maíz Chango

Preparación:

Tamizar la harina y el almidón de maíz con la mitad del azúcar refinado.

Batir las claras con el crémor tártaro y el resto del azúcar refinado (190 g) hasta formar un merengue no muy sostenido. Perfumar con la esencia de vainilla.

Pasar a un bol e integrar de a poco los secos uniendo con espátula. Homogeneizar sin bajar el batido.

Poner en un molde limpio de 22 a 24 cm diámetro y tubo central, sin engrasar.

Cocinar a 170°C por 50 a 55 minutos. Retira del horno y dar vuelta el molde sobre una placa.

Dejar quieto por una hora. Luego despegar del molde con una espátula.

Opcional:

Crema chantilly mascarpone

Ingredientes:

300 g crema

50 g puré de frutos rojos (Se hace procesando un mix de frutos rojos o frambuesas)

30 g azúcar impalpable Chango

150 g queso mascarpone

Preparación:

Mezclar todo en frio y montar a punto.

Armado:

Armar la torta con la crema y con frutos frescos

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Tips y secretos de cocina

Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:

240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:

15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina

Cuánto pesa un huevo:

Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:

1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C

De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.

De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.

De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.

180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.

¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.

Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario

Almíbar

Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería

También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C

Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!

Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable

Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco

Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve

Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Batir a punto letra

Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Merengue

El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Melaza

Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

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