Tarta de Chocolate y Frambuesa baja en calorías

INGREDIENTES

MASA SABLEE BAJAS CALORIAS

120 g manteca

50 g azúcar Bajas Calorías Chango

1 c. esencia de vainilla

40 g almendras en polvo

1 huevo

½ cucharadita de sal fina

200 g harina o premezcla sin TACC

50 g almidón de maíz Chango

RELLENO DE FRAMBUESAS

200 g frambuesas o arándanos frescos o congelados

150 g chocolate semiamargo

150 g manteca

2 huevos

2 cucharadas de azúcar Bajas Calorías Chango

1 pizca de sal fina

1 cucharadita de vainilla

50 ml de leche

1 cucharada de aceite de oliva

70 gr de harina de almendras o avellanas

PREPARACIÓN

MASA SABLEE BAJAS CALORIAS

Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con vainilla y agregar el huevo y las almendras. Tamizar los secos. Incorporar un tercio de secos y luego el resto. Formar una masa sin trabajarla demasiado. Cubrirla con film plástico y enfriar mínimo una hora antes de utilizar. Estirar la masa de 3 o 4 mm. Fonzar aros de 22 cm o bien individuales. Picar con un tenedor. Enfriar. Cocer a blanco 10 minutos a 180 C. luego poner el relleno y volver al horno hasta que coagule. Dejar enfriar muy bien.

RELLENO DE FRAMBUESAS

Fundir el chocolate con la manteca y el aceite de oliva. Unirle los huevos batidos con el azúcar BC y la vainilla y la sal. Agregar la leche y finalmente la harina de almendras. Sobre la masa precocida ubicar algunas frambuesas, luego el relleno de chocolate y el resto de las frambuesas. Se puede espolvorear con azúcar impalpable o almendras fileteadas antes de ir al horno. Hornear a 170 C por 15 a 20 minutos más.

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Tips y secretos de cocina

Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:

240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:

15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina

Cuánto pesa un huevo:

Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:

1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C

De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.

De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.

De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.

180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.

¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.

Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario

Almíbar

Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería

También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C

Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!

Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable

Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco

Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve

Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Batir a punto letra

Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Merengue

El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Melaza

Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

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