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Muffins para el Desayuno
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INGREDIENTES

MASA BÁSICA DE MUFFINS NATURALES

4 huevos

240 g azúcar Chango

240 cc aceite de maíz o girasol o aceite de coco o manteca fundida

240 cc de leche entera o yogur

280 g harina

100 g almidón de maíz Chango

2 cucharitas de té colmadas de polvo leudante o polvo para hornear

1 cucharita de bicarbonato de sodio Chango

Esencia de vainilla

1 cucharita de sal fina

PREPARACIÓN

MASA BÁSICA DE MUFFINS NATURALES

Batir los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla o el perfume elegido. Batir para disolver bien el azúcar. Unir el aceite en forma de hilo por un costado. Tamizar la harina con el almidón, el polvo leudante y el bicarbonato. Unir intercalando con la leche. Una vez unido, batir a mano hasta que no haya grumos. En este momento unir a la pasta los sabores elegidos. Luego poner en los moldes de muffins con sus pirotines de papel. Llenar los moldes hasta ¾. Decorar la superficie con los elementos elegidos. Hornear a 180 C por 20 minutos aproximadamente. Recuerden que los muffins son óptimos para consumir el día que los horneamos.

DECORACIÓN

DE PERAS, ARÁNDANOS, GRANOLA Y NUECES

Cortar dos peras en cubitos, sumar 100 g de arándanos y 100 g de nueces. Mezclar a la masa básica. Poner en moldes y decorar con la granola y azúcar por encima.

DE CHOCOLATE, NARANJA Y MANIES

Rallar la piel de dos naranjas, mezclar a la masa básica junto con 200 g de chocolate en trocitos y 200 g de maníes tostados, opcional cáscaras de naranjas confitadas y dos cucharadas de cacao amargo. Poner en los moldes y espolvorear con maníes y monedas o chips chocolate.

DE COCO RALLADO CHANGO, LIMON, JENGIBRE Y ANANÁ

Rallar la piel de un limón y dos cucharadas de jengibre fresco. Unir a la masa junto a 100 g de coco rallado y una taza de ananá en lata picado en cubitos y bien escurridos. Poner en los moldes. Espolvorear con coco rallado y azúcar orgánico Chango.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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