Devil´s Cake
INGREDIENTES
MASA
150 g azúcar Chango
100 g azúcar fantasía negra Chango
2 cucharadas esencia de vainilla
120 g manteca
100 g chocolate semiamargo
3 huevos
180 g crema de leche
2 cucharadas jugo de limón
250 g harina
1 cdita te bicarbonato de sodio
1 pizca de sal fina
RELLENO
180 g manteca
120 g queso crema
80 g cacao amargo
1 cucharada vainilla
400 g azúcar impalpable Chango
MASA:
Blanquear las mantecas con el azúcar, la sal y la vainilla durante varios minutos para lograr una crema homogénea. Agregar los huevos de a uno integrando bien. Fundir el chocolate y unir a temperatura ambiente al batido de manteca.
Mezclar el jugo de limón con la crema hasta que se corte. Tamizar la harina con el bicarbonato. Unir los secos al batido alternando con la crema acida. Lograr una masa lisa. Distribuir en dos moldes de 20 a 22 cm de diámetro, tapizados en la base con un papel manteca enmantecado.
Hornear a 180ºC por espacio de 20 a 25 minutos, si son dos moldes. Verificar la cocción con un palillo, si sale limpio del centro de la masa, esta cocida. Enfriar muy bien Desmoldar.
Unir los discos con el relleno y cubrir los bordes con el relleno también.
RELLENO:
Batir manteca pomada y queso crema. Unir vainilla y cacao. Agregar el azúcar de a poco para ir integrándolo.
Se puede agregar cucharadas de leche cada tanto.
Unir los discos de masa fría con el relleno y enmascarar por fuera con más relleno.
Blanquear las mantecas con el azúcar, la sal y la vainilla durante varios minutos para lograr una crema homogénea. Agregar los huevos de a uno integrando bien. Fundir el chocolate y unir a temperatura ambiente al batido de manteca.
Mezclar el jugo de limón con la crema hasta que se corte. Tamizar la harina con el bicarbonato. Unir los secos al batido alternando con la crema acida. Lograr una masa lisa. Distribuir en dos moldes de 20 a 22 cm de diámetro, tapizados en la base con un papel manteca enmantecado.
Hornear a 180ºC por espacio de 20 a 25 minutos, si son dos moldes. Verificar la cocción con un palillo, si sale limpio del centro de la masa, esta cocida. Enfriar muy bien Desmoldar.
Unir los discos con el relleno y cubrir los bordes con el relleno también.
RELLENO:
Batir manteca pomada y queso crema. Unir vainilla y cacao. Agregar el azúcar de a poco para ir integrándolo.
Se puede agregar cucharadas de leche cada tanto.
Unir los discos de masa fría con el relleno y enmascarar por fuera con más relleno.
Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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