Cheesecake de Limón

INGREDIENTES

MASA BASE

300 g galletitas dulces

30 g azúcar impalpable Chango

2 cucharadas de coñac o jugo de limón

90 g manteca

CREMA DE LIMÓN

3 yemas

1 g huevo

80 g azúcar Chango

60 cc jugo de limón

Ralladura de 1 limón

60 g mantec

RELLENO DE QUESO

700 g de queso crema

120 g de azúcar Chango

20 g de almidón de maíz Chango

3 u huevos.

Jugo y ralladura de medio limón

PREPARACIÓN

MASA BASE

Procesar todos los ingredientes juntos hasta
obtener una pasta. Colocarla en el fondo de
un molde de 22 cm diámetro y 5 cm de alto.
Presionar para compactarla. Hornear 15 ´ a
180 C y después enfriar

CREMA DE LIMÓN

Mezclar las yemas con el huevo, el azúcar y
el jugo.Colocar sobre un baño María y
cocinar removiendo hasta que espese y
nape el revés de una cuchara. Cambiar
rápido de recipiente y agregar la ralladura.
Entibiar y agregar la manteca fría por
cucharadas. Formar una crema homogénea.

RELLENO DE QUESO

Mezclar el queso con el azúcar hasta que no
queden grumos. Agregar los huevos. Desleír
el almidón de maíz con el jugo de limón y
agregar junto con la ralladura. Finalmente
unir la crema de limón y homogeneizar.
Si queremos pleno color limón se puede
poner gotas de colorante amarillo a la mezcla.

ARMADO

Volcar el relleno de queso sobre la masa. Hornear a 150º o 160º C por 45 – 50 minutos.
Apagar el horno y dejar en el interior hasta que enfríe. Luego enfriar en heladera y desmoldar
con sumo cuidado. Podemos decorarla con crema de limón extra.

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Tips y secretos de cocina

Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:

240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:

15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina

Cuánto pesa un huevo:

Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:

1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C

De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.

De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.

De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.

180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.

¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.

Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario

Almíbar

Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería

También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C

Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!

Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable

Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco

Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve

Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Batir a punto letra

Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Merengue

El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Melaza

Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

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