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Budín Húmedo Básico de Vainilla

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INGREDIENTES

 

BUDIN

260 g manteca

180 g queso crema

250 g azúcar Chango

150 g azúcar impalpable Chango

Esencia de Vainilla 1 cucharada

Ralladura de un limón o naranja

5 huevos

1 pizca de sal fina

250 g harina

100 g almidón de maíz Chango

15 g polvo hornear Chango

½ cucharita bicarbonato de sodio Chango

 

OPCIONES DE SABORES

cacao amargo

chocolate

maracuyá

frutas secas

pasas al rhum

pistachos

pasta avellana

café

cítricos.

PREPARACIÓN

 

BUDIN

Mezclar los huevos con la sal, la ralladura y la
esencia de vainilla. Batir rápidamente solo para
desligarlos. Colocar la manteca pomada en la
batidora. Blanquear 1 o 2 minutos sola, luego
incorporar el queso y los azúcares y continuar el
batido. Comenzar a incorporar los huevos en forma
de hilo, muy lentamente, tomando 2 o 3 minutos
para incorporar todo. Tamizar la harina junto con el
almidón, el polvo leudante y el bicarbonato, pasar
por el tamiz dos veces. Unir al batido y batir un
minuto a velocidad alta.
En este momento podemos agregar los sabores o
ingredientes que elegimos para transformar nuestro
budín en mil variaciones. Colocar en un molde
enmantecado y frío. Esta cantidad es para un molde
grande de tubo central de 26 cm diámetro y alto.
Hornear a 170° C por 50 a 60 minutos. Revisar la
cocción con un palito de brochette. Dejar en el
molde 10 minutos antes de desmoldar para que la
masa se contraiga y sea más fácil el desmolde.
Se puede glasear aun tibio con una mezcla de
100 g de azúcar impalpable y 2 cucharadas de
jugo de limón.

 

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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