INGREDIENTES

BUDIN

260 g manteca

180 g queso crema

250 g azúcar Chango

150 g azúcar impalpable Chango

Esencia de Vainilla 1 cucharada

Ralladura de un limón o naranja

5 huevos

1 pizca de sal fina

250 g harina

100 g almidón de maíz Chango

15 g polvo hornear Chango

½ cucharita bicarbonato de sodio Chango

OPCIONES DE SABORES

cacao amargo

chocolate

maracuyá

frutas secas

pasas al rhum

pistachos

pasta avellana

café

cítricos.

PREPARACIÓN

BUDIN

Mezclar los huevos con la sal, la ralladura y la
esencia de vainilla. Batir rápidamente solo para
desligarlos. Colocar la manteca pomada en la
batidora. Blanquear 1 o 2 minutos sola, luego
incorporar el queso y los azúcares y continuar el
batido. Comenzar a incorporar los huevos en forma
de hilo, muy lentamente, tomando 2 o 3 minutos
para incorporar todo. Tamizar la harina junto con el
almidón, el polvo leudante y el bicarbonato, pasar
por el tamiz dos veces. Unir al batido y batir un
minuto a velocidad alta.
En este momento podemos agregar los sabores o
ingredientes que elegimos para transformar nuestro
budín en mil variaciones. Colocar en un molde
enmantecado y frío. Esta cantidad es para un molde
grande de tubo central de 26 cm diámetro y alto.
Hornear a 170° C por 50 a 60 minutos. Revisar la
cocción con un palito de brochette. Dejar en el
molde 10 minutos antes de desmoldar para que la
masa se contraiga y sea más fácil el desmolde.
Se puede glasear aun tibio con una mezcla de
100 g de azúcar impalpable y 2 cucharadas de
jugo de limón.