Brownies de Coco y de Chocococo

INGREDIENTES

BROWNIES DE COCO RALLADO

200 g azúcar orgánico Chango
200 g azúcar impalpable Chango
Ralladura de medio limón y/o esencia de vainilla
4 huevos
200 g coco rallado Chango
50 g almidón de maíz Chango
100 g harina de trigo 0000
2 cucharitas de polvo para hornear
150 g manteca fundida o crema doble

BROWNIES DE CHOCOCOCO

240 g chocolate semiamrgo
220 g manteca
4 huevos grandes
240 g azúcar orgánico Chango
2 cucharadas cacao amargo
1 cucharita sal fina
2 cucharadas esencia vainilla
125 g harina
50 g coco rallado Chango

PREPARACIÓN

BROWNIES DE COCO RALLADO

Calentar suavemente los huevos con el azúcar orgánico en un bols sobre baño de maria, apenas para disolver el azúcar, como en un bizcochuelo. Pasar al bol de la batidora y unir el azúcar impalpable. Batir hasta punto letra. Tamizar la harina, almidón de maíz y polvo para hornear. Mezclar con el coco rallado. Unir al batido junto con la manteca fundida. Volcar en un molde de 20x 30 cm, alto. Hornear a 170 C por 30 minutos o hasta que hundiendo un palillo salga seco. Enfriar y cortar.

BROWNIES DE CHOCOCOCO

Fundir el chocolate con la manteca y entibiar. Batir los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla hasta blanquear. Procesar la harina con el coco y cacao, Hasta lograr un polvo fino. Unir el chocolate al batido de huevos y agregar los secos. Unir todo y colocar en un molde de 20 por 30 cm. El molde debe estar forrado con papel manteca o aluminio. Hornear a 180 ° C por 15 minutos. Retirar del horno y volcar con cuidado la preparación de coco, formando una capa de igual espesor que la masa de chocolate. Volver al horno hasta terminar la cocción, a 180 c por 15 a 20 minutos más. Dejar enfriar muy bien varias horas antes de desmoldar. Cortar en bandas de 4 cm de ancho.

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Tips y secretos de cocina

Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:

240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:

15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina

Cuánto pesa un huevo:

Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:

1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C

De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.

De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.

De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.

180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.

¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.

Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario

Almíbar

Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería

También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C

Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!

Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable

Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco

Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve

Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Batir a punto letra

Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Merengue

El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Melaza

Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

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