Tortitas Negras

INGREDIENTES

Para 15 unidades

MASA

- 500 gr de harina
- 10 gr de sal
- 250 gr de leche
- 50 gr de azúcar Chango
- 100 gr de manteca o margarina
- esencia de vainilla c/n
- 25 gr de levadura fresca o 10 de levadura seca

COBERTURA
- 250 gr de azúcar negra fantasía Chango

- 25 gr de harina
- 50 gr de azúcar o azúcar impalpable Chango
- agua c/n

PREPARACIÓN

MASA

Tamizar la harina y formar un volcán - En el centro poner la leche y la levadura - Permitir que fermente - Añadir el azúcar Chango, la sal y la esencia de vainilla - Tomar la masa y amasar - Seguidamente agregar la manteca o margarina pomada y trabajar la mezcla hasta formar una masa lisa que no se pegue a la mesada - Esta masa no lleva huevo – No se debe agregar más harina – Tapar - Dejar reposar durante 20 minutos aproximadamente - Estirar luego hasta obtener un grosor de masa de 1,5 cm – Con la ayuda de un cortapastas recorte medallones de 5 o 6 cm de diámetro - Colocar en una placa enmantecada - Si se quieren redondas y de bordes más secos, separarlas entre sí – Si se buscan que sean más más húmedas, no dejar espacio entre unos y otros medallones - Esparcir harina por encima con un tamiz y con un pincel sacar el excedente, para que de esa manera queden los espacios libres tapados con harina y si cae azúcar durante la cocción, no se adhiera a la placa - Dejar levar unos 20 minutos.

COBERTURA

En un bowl mezclar el azúcar fantasía, la harina y el azúcar Chango - Si fuera necesario poner una cucharada de agua para darle humedad y color oscuro – Después mojar apenas la superficie de las tortitas con agua - Cubrir con la cobertura - Cocinar en horno precalentado a 160 °C durante 25 minutos aproximadamente.

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Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:

240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:

15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina

Cuánto pesa un huevo:

Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:

1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C

De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.

De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.

De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.

180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.

¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.

Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario

Almíbar

Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería

También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C

Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!

Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable

Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco

Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve

Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Batir a punto letra

Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Merengue

El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Melaza

Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

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