Torta Húmeda de Coco al Chocolate

INGREDIENTES

Para una torta de 8 porciones

TORTA DE COCO
- 4 yemas
- 4 claras
- 130 g de coco rallado Chango
- 230 g de azúcar orgánico Chango
- 160 cc de leche con 3 cucharadas de coco rallado Chango
- 140 g de harina común 0000
- 60 g de almidón de maíz Chango
- 1 cucharadita de polvo para hornear

- 1 cucharita de bicarbonato de sodio Chango
- 160 g de manteca blanda o mantequilla
- 1 pizca de sal fina

ALMÍBAR

- 120 cc de leche

- 25 g de coco rallado Chango

- 2 cucharadas de azúcar impalpable Chango

CUBIERTA OPCIONAL

- dulce de leche c/n

GLASEADO DE CHOCOLATE

- 200 g de chocolate cobertura semiamargo

- 80 g de manteca pomada

- 2 o 3 cucharadas de crema de leche

PREPARACIÓN

TORTA DE COCO
Batir en bowl las yemas con 1/3 del azúcar Chango y la sal - Unir la manteca blanda – Agregar tamizando la harina y el almidón Chango con el polvo para hornear – En otro bowl merengar las claras con el resto del azúcar Chango – Agregar al batido de yemas el bicarbonato Chango junto a la leche de coco y las claras merengadas - En un molde de 22 a 24 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con coco rallado Chango, colocar la masa - Hornear a 170 °C durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

ALMÍBAR

Hacer un almíbar con la leche, el coco rallado y el azúcar impalpable Chango - Hervir uno o dos minutos - Al retirar del horno - Bañar la torta con el almíbar.

CUBIERTA OPCIONAL

Hacer una cubierta delgada con dulce de leche - Luego cubrir con el glaseado chocolate.

GLASEADO DE CHOCOLATE

Fundir el chocolate a baño María - Unir la manteca pomada y luego la crema apenas tibia hasta lograr la fluidez deseada – Bañar

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Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:

240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:

15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina

Cuánto pesa un huevo:

Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:

1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C

De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.

De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.

De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.

180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.

¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.

Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario

Almíbar

Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería

También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C

Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!

Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable

Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco

Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve

Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Batir a punto letra

Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Merengue

El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Melaza

Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

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