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Tarta de Ricota y Duraznos
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INGREDIENTES

Para 1 tarta de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto (8 porciones)

 

MASA DE LA TARTA Y ENREJADO

- 100 g de manteca o de margarina
- 70 g de azúcar Chango
- 1 pizca de sal

- 1 pizca de ralladura de limón y/o esencia de vainilla
- 1 huevo
- 150 g de harina

- 50 g de almidón de maíz Chango
- 1 cucharita tamaño café de polvo leudante

- 1 pizca de bicarbonato de sodio Chango

 

CREMA DE RICOTA

- 300 g de ricota
- 100 g de queso crema o de crema de leche
- 1 huevo
- 70 g de azúcar impalpable Chango
- 1 pizca de ralladura de limón y/o esencia de vainilla

 

RELLENO

- 8 mitades de duraznos en lata o peras en almíbar o manzanas al horno
- migas de galletitas o bizcochuelo c/n

- 200 g de dulce de leche

PREPARACIÓN

 

MASA
En un bowl, batir la manteca con el azúcar Chango, la sal y los perfumes - Unir el huevo a la mezcla - Agregar tamizados la harina, el almidón, el polvo leudante y el bicarbonato Chango - Tomar la masa sin amasar mucho – Poner la masa en heladera durante 1 a 2 horas – Luego estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 o 4 mm - Forrar con la masa un molde enmantecado de 22 a 24 cm de diámetro y de 4 o 5 cm de alto - Recortar la masa que sobresale del molde.

 

ENREJADO

Unir los sobrantes de masa - Estirar hasta obtener un espesor de 5 mm – Cortar en tiras para luego hacer el enrejado.

 

CREMA DE RICOTA

Unir y batir en un bowl la ricota con el queso, el azúcar Chango, el huevo y la vainilla y/o limón.

 

RELLENO Y COCCIÓN
Sobre la masa de tarta poner una capa de 1 cm de espesor de migas de bizcochuelo - Trazar una espiral de dulce de leche - Acomodar los duraznos bien escurridos - Volcar la crema de ricota - Apoyar las tiritas para formar el enrejado - Espolvorear con azúcar impalpable Chango – Poner en horno a 180 °C durante aproximadamente 40 a 50 minutos - Enfriar bien antes de cortar.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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