Licuados de frutas
Ingredientes
Licuado de mango, durazno y canela
1 mango
2 duraznos
Jugo de 1 limón o 1 lima
50 g de azúcar impalpable Chango
1 cuchara (de café) de canela en polvo Chango
Hielo picado c/n
Opcional: coñac o ron añejo
Armado y decoración
Frutillas c/n
Ingredientes
Licuado de ananá, coco y manzanas
3 o 4 rodajas de ananá
300 cc de agua
50 g de coco rallado Chango
Jugo de 1⁄2 limón o 1⁄2 lima
2 manzanas rojas o verdes
50 g de azúcar impalpable Chango
Hielo picado
Hojas de menta fresca
Opcional: ron blanco o licor de piña colada
Armado y decoración
Almíbar o jalea
Coco rallado Chango
Ananá
Hojas de menta
Preparación
Licuado de mango, durazno y canela
Pelar el mango y los duraznos.
Cortar en cubos y rociar con el jugo de limón o lima.
Unir el azúcar impalpable Chango y la canela en polvo Chango.
Dejar macerar unos minutos.
Poner en el vaso de la licuadora y licuar hasta obtener una consistencia súper fina.
Agregar 2 cucharadas de hielo picado y volver a procesar.
Con el hielo vamos dándole frío y mayor consistencia, hasta lograr la que deseamos.
Opcional: a este trago se le puede unir una medida de coñac o ron añejo.
Armado y decoración
Lavar las frutillas, quitarles los cabitos y cortarlas en cubos.
Colocarlas en el fondo de vasos altos.
Poner el licuado por encima.
Decorar con frutillas.
Preparación
Licuado de ananá, coco y manzanas
Pelar las manzanas y rociarlas con el jugo de limón o lima.
Cortarlas en cubos.
Cortar el ananá en trozos.
Licuar el agua con el coco rallado Chango y el azúcar impalpable Chango hasta obtener una leche.
Agregar las rodajas de ananá, las manzanas y unas hojas de menta.
Licuar.
Agregar hielo picado a gusto para darle mayor consistencia y frío.
Licuar.
Opcional: a este trago se le puede añadir una medida de ron blanco o licor de piña colada.
Armado y decoración
Pintar el borde de las copas con algún almíbar o jalea.
Pasar por coco rallado Chango para lograr un borde de copa con efectos.
Volcar con cuidado la bebida.
Decorar con ananá y hojas de menta.
Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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