Cake de miel, café y chocolate
Ingredientes
Cake
80 g de cacao amargo
18 g de café instantáneo amargo
160 cc de agua caliente
100 g de miel
110 g de harina 0000
100 g de almidón de maíz Chango
1 cuchara (de té) de polvo para hornear
1 cuchara (de té) de bicarbonato de sodio Chango
1 pizca generosa de sal fina
100 g de manteca
100 g de aceite de maíz o girasol o maní
120 g de azúcar fantasía Chango
100 g de azúcar Chango
2 huevos
50 g de crema cortada con 2 cucharas (de té) de jugo de limón
2 cucharas (de té) de esencia de vainilla
Crema de coco y chocolate blanco
200 cc de leche
100 g de crema de leche
50 g de coco rallado Chango
500 g de chocolate blanco
50 cc de licor de coco
Preparación
Cake
Preparar 2 moldes de 22 o 24 cm de diámetro enmantecados y con papel en el fondo.
Preparar el café instantáneo con los 160 cc de agua caliente y mezclar con la miel y el cacao, y entibiar.
Batir la manteca pomada con los azúcares.
Unir el aceite y luego integrar los huevos y la vainilla.
Tamizar los secos y unir alternando con el café y la crema cortada.
Dividir la masa en los dos moldes.
Hornear a 180°C de 35 a 40 minutos.
Retirar y dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.
Si no, dejar enfriar en molde varias horas y luego pasar por hornalla y desmoldar.
Crema de coco y chocolate blanco
Calentar la leche y la crema con el coco rallado Chango.
Dejar en infusión por 10 minutos.
Volver a primer hervor y tamizar sobre el chocolate blanco.
Unir y pasar por mixer y unir el licor.
Rellenar la torta.
Decorar con parte de la crema de coco, aros de chocolate blanco y coco rallado Chango sobre la torta.
Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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