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Torta de ricotta y naranjas
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Ingredientes
Masa básica
200 g de manteca

150 g de azúcar fantasía Chango

1/2 cuchara (de café) de sal

2 huevos

1 cuchara (de té) de esencia de vainilla

Ralladura de 1/2 limón

300 g de harina 0000

100 g de almidón de maíz Chango

1 cuchara (de café) de polvo para hornear

1 pizca de bicarbonato de sodio Chango


Relleno italiano
600 g de ricotta

180 cc de leche

100 g de azúcar impalpable Chango

1 huevo

20 g de almidón de maíz Chango

20 g de harina 0000

Ralladura de 1 naranja o 1 cuchara (de té) de esencia de vainilla

Opcional: pasas de uva o cáscaras de naranjas confitadas
Preparación
Masa básica
Batir la manteca con el azúcar fantasía Chango y la sal hasta blanquear.

Agregar los huevos, la ralladura de limón y la vainilla.

Hacer una corona con la harina, el almidón de maíz Chango, el bicarbonato de sodio Chango y el polvo para hornear.

Volcar el batido en el hueco.

Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.

Envolver con el film y enfriar por lo menos 1 hora.

Conservar hasta 3 días en heladera o hasta 30 días en freezer.

Estirar 2/3 de la masa a un espesor de 5 mm y forrar un marco de 20 por 30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro.

Estirar el tercio restante para formar la tapa de la torta.

Rellenar la torta.

Pincelar los bordes con huevo batido.

Tapar.

Pinchar la superficie y pintar con huevo.

Hornear a 170°C de 40 a 45 minutos.

Dejar enfriar, dar vuelta y espolvorear con azúcar impalpable Chango.


Relleno italiano
Mezclar la leche con el huevo, el azúcar impalpable Chango, el almidón de maíz Chango y la harina.

Cocinar sobre fuego como una crema pastelera espesa.

Retirar del calor y mezclar con la ricotta y la ralladura de limón.

Enfriar bien antes de rellenar la tarta.

Se pueden agregar pasas de uvas o frutas confitadas, en este caso, naranjas.
Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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