Pie de coco
Ingredientes
Masa de pie
180 g de harina 0000
1 pizca de sal
100 g de manteca
60 g de azúcar fantasía Chango
50 g de coco rallado Chango
1 huevo
Relleno de coco
100 g de coco rallado Chango
300 cc de leche
200 g de crema de leche
120 g de azúcar Chango
4 yemas
60 g de almidón de maíz Chango
Ralladura de medio limón
80 g de manteca fría
Decoración
250 g de crema de leche
50 g de azúcar impalpable Chango
Coco rallado Chango
Preparación
Masa de pie
Colocar en una procesadora los ingredientes secos.
Unir la manteca muy fría en cubitos.
Procesar hasta obtener un granulado.
Unir el huevo.
Si le falta líquido, agregar agua o leche fría hasta formar la masa.
Dejar descansar envuelta con film 1 hora en heladera.
Luego estirar y forrar una tartera alta, enmantecada.
Hornear a 180°C hasta su cocción total.
Relleno de coco
Poner en una cacerola la leche, la crema, el coco rallado Chango y la mitad del azúcar Chango.
Dejar unos minutos en infusión para obtener más sabor.
Mezclar el resto del azúcar Chango con el almidón de maíz Chango y las yemas.
Unir el líquido caliente y volver al fuego hasta que espese.
Cocinar 1 minuto desde que comienza a espesar.
Perfumar con la ralladura de limón y unir los cubitos de manteca fría.
Pasar a un bol y cubrir con film en contacto.
Una vez tibia, volcar sobre la masa cocida y fría y enfriar completamente.
Decoración
Hacer una crema chantilly batiendo la crema fría con el azúcar impalpable Chango.
Cubrir el pie frío, con esa crema, y decorar con coco rallado Chango tostado en el horno hasta que tome un color dorado.
Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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