Tarta de peras y canela apto celíacos
Ingredientes
Masa
80 g de azúcar impalpable Chango
80 g de manteca
4 yemas de huevo
250 g de almidón de maíz Chango
5 g de polvo leudante
Ralladura de 1 limón o naranja
1 pizca de sal
Crema de canela
100 g de almendras procesadas
100 g de manteca
100 g de azúcar impalpable Chango
1 cuchara (de té) de canela en polvo Chango
1 huevo
30 g de almidón de maíz Chango
30 cc de rhum
Armado
4 peras en almíbar
Azúcar impalpable Chango
Canela en polvo Chango
Almendras fileteadas
Preparación
Masa
Batir a blanco la manteca con el azúcar impalpable Chango y la sal.
Perfumar con la ralladura de limón o naranja.
Incorporar las yemas, luego 200 g de almidón de maíz Chango y ver según la textura si necesita absorber más cantidad.
Estirar la masa hasta lograr un espesor de 3 o 4 mm.
Forrar los moldes y enfriar durante una hora.
En el momento de usar recortar los bordes.
Hornear con material de carga a 180°C por 15 minutos.
Crema de canela
Blanquear la manteca con el azúcar impalpable Chango.
Incorporar las almendras, los huevos, el almidón de maíz Chango, la canela en polvo Chango y por último el rhum.
Armado
Retirar el material de carga de las tartas y colocar la crema de canela y las peras en mitades.
Espolvorear con canela en polvo Chango y azúcar impalpable Chango.
Esparcir algunas almendras fileteadas por encima.
Volver al horno por 15 a 20 minutos a 180°C.
Servir tibias con helado de canela o crema Chantilly perfumada con ralladura de limón y canela en polvo Chango.
Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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