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Curry de langostinos con coco rallado y zucchinis
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Ingredientes
500 g de langostinos o camarones grandes pelados

1 cebolla

2 dientes de ajo

200 g de tomates cherries

2 zucchinis

2 cucharas (de té) de curry en polvo

300 cc de leche

50 g de coco rallado Chango

150 g de crema de leche

½ cuchara (de té) de canela en polvo Chango

1 cuchara (de té) de jengibre rallado

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta

Cilantro o perejil fresco

Arroz thasmin hervido
Preparación
Masa
Picar y fundir el chocolate junto con la manteca sobre baño de María y entibiar.

Batir los huevos, el azúcar orgánico Chango, la sal y la vainilla por varios minutos hasta lograr una textura aireada.

Atención: a diferencia de la masa para brownies que casi no se bate, aquí se necesita que esté bien espumoso.

Tamizar la harina y el polvo de hornear.

Unir los secos al batido con una espátula.

Incorporar el chocolate fundido, las castañas y los chips de chocolate blanco.

Colocar en una placa con un borde alto de 20 x 30 cm enmantecada.

Alisar la masa y acomodar por encima los arándanos congelados.

Además, se puede decorar con algunas castañas y monedas de chocolate.

Hornear a 170ºC de 25 a 30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar bien antes de cortar.


¡Tip!
La palabra curry viene del Tamil y significa salsa. Pero su uso se extiende a toda Asia. En principio son hojas de una planta que dan un sabor característico.

Se originó en la India y los ingleses quedaron enamorados de estos platos cuyo sabor quisieron llevar a Inglaterra, pero en los largos viajes, la hierba perdía su sabor, entonces decidieron hacer un polvo mezclándolo con otras especias para poder llevarlo a su país y así nacieron mezclas con nombres como “Garam Masala”, “Korma”, y muchas variedades más, algunas un poco picantes. En general se le llaman polvos de curry.

En Thailandia al curry se lo asocia con una pasta hecha en mortero de diferentes hojas, especias y algunos frutos para obtener una pasta súper picante.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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