Curry de langostinos con coco rallado y zucchinis
Ingredientes
500 g de langostinos o camarones grandes pelados
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 g de tomates cherries
2 zucchinis
2 cucharas (de té) de curry en polvo
300 cc de leche
50 g de coco rallado Chango
150 g de crema de leche
½ cuchara (de té) de canela en polvo Chango
1 cuchara (de té) de jengibre rallado
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Cilantro o perejil fresco
Arroz thasmin hervido
Preparación
Calentar la leche con el coco rallado Chango y hervir durante 1 minuto.
Dejar en infusión.
Pelar y cortar muy fino la cebolla y el ajo.
Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén y sudar ambos con un poco de sal fina.
Lavar y cortar los zucchinis en rodajas.
Unir a las cebollas.
Cocinar durante 1 minuto e incorporar la canela en polvo Chango, el curry y el jengibre.
Unir la mitad de la leche de coco tamizada y la crema de leche.
Cocinar a fuego bajo unos 5 minutos.
Unir los langostinos, los tomates y el resto de la leche de coco tamizada.
Cocinar durante 2 minutos y rectificar la sazón con sal y pimienta.
Servir con el arroz hervido y decorar con el cilantro o el perejil fresco.
¿Sabías que?...
La palabra curry viene del Tamil y significa salsa. Pero su uso se extiende a toda Asia. En principio son hojas de una planta que dan un sabor característico.
Se originó en la India y los ingleses quedaron enamorados de estos platos cuyo sabor quisieron llevar a Inglaterra, pero en los largos viajes, la hierba perdía su sabor, entonces decidieron hacer un polvo mezclándolo con otras especias para poder llevarlo a su país y así nacieron mezclas con nombres como “Garam Masala”, “Korma”, y muchas variedades más, algunas un poco picantes. En general se le llaman polvos de curry.
En Tailandia al curry se lo asocia con una pasta hecha en mortero de diferentes hojas, especias y algunos frutos para obtener una pasta súper picante.
Se originó en la India y los ingleses quedaron enamorados de estos platos cuyo sabor quisieron llevar a Inglaterra, pero en los largos viajes, la hierba perdía su sabor, entonces decidieron hacer un polvo mezclándolo con otras especias para poder llevarlo a su país y así nacieron mezclas con nombres como “Garam Masala”, “Korma”, y muchas variedades más, algunas un poco picantes. En general se le llaman polvos de curry.
En Tailandia al curry se lo asocia con una pasta hecha en mortero de diferentes hojas, especias y algunos frutos para obtener una pasta súper picante.
Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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