Masa
Ingredientes
- 125 g de manteca
- 200 g de chocolate semi-amargo
- 3 cucharas (de té) de café bien cargado
- 150 g de azúcar Chango Premium
- 5 yemas
- 5 claras
- 125 g de almendras
- 20 g de cacao amargo
- 30 g de almidón de maíz Chango
Preparación
Picar el chocolate y colocarlo en un bol a baño de María junto con la manteca. Dejar que se funda y entibiar a temperatura ambiente.
Procesar las almendras hasta que queden como harina (un tip para hacerlo es ponerlas en el freezer unos 15 minutos, así se muelen bien y no sueltan aceite). Agregar el café al chocolate fundido, luego las yemas de a una y las almendras.
Merengar las claras y unir el azúcar Chango Premium de a poco hasta obtener una espuma firme. Integrar este merengue a la mezcla, alternando con el cacao y el almidón de maíz Chango tamizados juntos.
Volcar la preparación en un molde circular de 24 cm de diámetro, enmantecado y frío. Hornear en horno moderado de 170°C de 20 a 25 minutos.
Cuando el centro esté firme retirar del calor. Dejar que entibie para desmoldar.
Glaseado
Ingredientes
- 150 g de azúcar impalpable Chango
- 50 g de manteca o aceite de maíz
- 30 g de cacao amargo
- Agua caliente c/n
Preparación
Tamizar azúcar impalpable Chango y cacao.
Incorporar el agua caliente y finalmente unir la manteca fundida hasta obtener una textura corrediza que pueda bañar la torta.
Volcar el glaseado directamente sobre la torta cuando esté tibia o fría.
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A disfrutar
