Lingotes de banana y dulce de leche

Batir los huevos con la miel.

Fundir la manteca y entibiar.

Tamizar los ingredientes secos.

Incorporar los secos al batido de huevos y, por último, la manteca.

Dejar reposar la masa varias horas en frío.

Pelar y cortar las bananas en rodajas gruesas.

Poner manteca en una sartén y colocar las rodajas sin encimar. Espolvorear con azúcar.

Caramelizar de ambos lados y retirar.

Reservar algunas rodajas para decorar y procesar el resto con un poco de nuez moscada y coñac para obtener un puré.

Extender la masa sobre una placa de 30 × 40 cm, empapelada y enmantecada, formando una capa delgada y uniforme.

Colocar el puré en una manga y trazar líneas sobre la masa.

Opcional: agregar algunas rodajas de banana.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Hornear a 180 °C durante 15 minutos.

Retirar del horno y cortar rectángulos de 8 × 4 cm.

Volver a hornear hasta que estén bien secos.

Unir las tapas frías con crema pastelera y dulce de leche.

Calentar la leche con la mitad del azúcar hasta llevar a primer hervor.

Tamizar el almidón de maíz con el resto del azúcar para evitar grumos.

Agregar las yemas y mezclar sin batir.

Verter la mitad de la leche caliente sobre el batido de yemas, mezclando bien.

Incorporar el resto de la leche.

Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese. Cocinar 1 minuto adicional.

Pasar de inmediato a un recipiente amplio y poco profundo.

Perfumar con esencia de vainilla y cubrir con film en contacto.

Refrigerar hasta su uso.