Picantes, jugosas, hechas con orgullo y con historia. Estas empanadas no son solo saladas: son familia, reunión y esa excusa para hablar mientras se come con las manos. ¿Lo mejor? Es una receta original del maestro Osvaldo Gross hecha especialmente para la marca Chango y pensada para quienes aman nuestro país y creen que cocinar también es un acto de identidad y tradición. ¡Conocé cómo prepararlas!
Masa de empanadas
Ingredientes
- 625 g de harina
- 115 g de azúcar Chango
- 1 cucharadita sal
- 2 yemas de huevo
- 115 g manteca
- 160 g agua
Preparación
Tamizar la harina con la sal y el azúcar Chango y hacer un hueco en el centro.
Derretir la manteca y colocarla en el centro junto con las yemas.
Añadir el agua a temperatura ambiente poco a poco hasta tomar la masa (que se integren todos los ingredientes y puedas formar un bollo).
Amasar durante 10 min, hasta que la masa esté lisa y tersa.
Tapar y dejar descansar al menos 4 hs en heladera (podés dejarla reposando en la heladera hasta 24 hs).
Cortar porciones de 50 g, formar bollitos, tapar y dejar descansar 20 min.
Estirar cada bollito con un palo de amasar.
Rellenar con el relleno frío.
Pincelar los bordes con agua, leche o huevo batido.
Cerrar con repulgue hacia arriba y cocinar en horno muy caliente (250-300 °C) por 7 a 10 min.
Relleno
Ingredientes
- 1 kg de carne de lomo o nalga
- 500 g de cebolla
- 500 g de cebolla de verdeo
- 1 morrón rojo
- 6 huevos duros
- Semillas de comino c/n
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de ají molido
- 200 g grasa de cerdo
- 3 papas medianas
- Sal y pimienta
Preparación
Cortar la carne a cuchillo en cubitos. Colocar en un colador y verter encima 3 tazas de agua hirviendo. Escurrir y reservar.
Pelar las papas, cortar en cubitos y hervir en agua salada hasta que estén apenas tiernas. Pasar por agua helada y reservar.
Picar la cebolla, la parte blanca de la cebolla de verdeo y el morrón bien finos. Rehogar en grasa con sal fina hasta que estén tiernos y transparentes, sin dorar. (Se puede reemplazar la grasa parcial o totalmente por aceite). Condimentar con comino, pimentón y ají molido. Rectificar sal si es necesario.
Apagar el fuego, incorporar la carne y mezclar.
Colocar la mezcla en un recipiente poco profundo y agregar las papas.
Cubrir y dejar enfriar.
Al armar las empanadas, colocar encima la cebolla de verdeo y los huevos duros picados.
¡Mirá los consejos de Osvaldo para esta receta!
Tip de Osvaldo Gross
Para que tus empanadas salteñas Chango queden bien doradas, no las pinceles solamente con huevo. Osvaldo Gross nos trae la receta de la Doradura:
Ingredientes:
3 huevos,
Sal,
Azúcar Chango,
Leche.
Preparación:
Solo hay que mezclar todos los ingredientes y ya está lista la doradura. Ahora sí podés pincelar tus empanadas y mandarlas al horno.
A disfrutar
