Bizcocho húmedo de chocolate

Batir los huevos con el azúcar, la sal y la esencia de vainilla hasta que estén muy espumosos y tripliquen su volumen.

Tamizar la harina con el cacao, el polvo leudante y el bicarbonato de sodio.

Cuando el batido de huevos alcance su máximo volumen, incorporar el aceite en forma de hilo por un costado.

Pasar el batido a un bol y unir los ingredientes secos alternando con la leche, que debe estar a temperatura ambiente o apenas tibia.

Volcar la preparación en un molde de 22 a 24 cm de diámetro, enmantecado y con papel en la base.

Cocinar en horno bajo, entre 150 y 160 °C, durante aproximadamente 1 hora.

Retirar del horno y pasar un cuchillo delgado por los bordes del molde. Dejar enfriar en el mismo molde.

Envolver en film si se va a conservar en frío.

Reemplazar los 50 g de cacao amargo por 60 g de almidón de maíz.

Seguir el mismo procedimiento.

Calentar los 160 g de crema con el azúcar y la piel de naranja sin que llegue a hervir.

Pasar a un bol y agregar la gelatina hidratada con el agua, el queso mascarpone, la esencia y los 300 g de crema restante. Mezclar todo.

Reservar en el refrigerador durante 24 horas.

Al día siguiente, retirar las pieles de naranja y montar en la batidora hasta lograr el punto deseado.

Atención: El chantilly se corta fácilmente, manejar con cuidado.