Masa
Ingredientes
- 150 g de azúcar Chango común tipo A o Chango Premium
- 150 g de manteca
- 100 g nueces
- Ralladura de 1/2 limón
- 50 g de miel
- 120 g de huevos (2 unidades)
- 20 g de cacao amargo
- 400 g de harina 0000
- 100 g de almidón de maíz Chango
- 50 cc de agua
- 1 cucharita de bicarbonato de sodio Chango
Preparación
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear. Procesar las nueces y agregar. Unir la ralladura, la miel y los huevos. Tamizar la harina, cacao y el almidón de maíz.
Disolver el bicarbonato de sodio en el agua y agregar. Unir los secos. Tomar la masa sin amasar.
Envolver en papel film y enfriar en heladera (mínimo una y hasta 48 horas).
Estirar la masa de 5 mm y cortar discos de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa enmantecada y fría. Hornear a 170° C de 12 a 15 minutos. Enfriar y retirar de las placas.
Relleno y baño
Ingredientes
- Estirar la masa de 5 mm y cortar discos de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa enmantecada y fría. Hornear a 170° C de 12 a 15 minutos. Enfriar y retirar de las placas.
- 30 cc de coñac o ron
- 400 g de chocolate blanco para bañar alfajores
- 100 g nueces
Preparación
Rellenar las dos tapas con dulce de leche mezclado con coñac. Opcionalmente poner unas nueces picadas junto con el dulce; también puede agregarse una media nuez pegada con dulce en la tapa superior.
Fundir el chocolate para bañar alfajores. Bañar los alfajores y escurrir. Dejar en reposo en un recipiente hermético a temperatura ambiente,48 horas antes de consumirlos. De esta manera las tapas se van humedeciendo con el dulce de leche.
Si queremos usar chocolate cobertura blanco debemos fundirlo y agregarle un 20 % de manteca de cacao extra, fundida.