El tiramisú es uno de esos clásicos italianos que nunca fallan: cremoso, suave y con ese contraste perfecto entre el dulzor, el cacao y el toque amargo del café. Pero si hay algo que lo vuelve realmente especial es cuando le damos nuestro sello personal.
En esta versión casera, fácil de preparar y con ingredientes que seguramente tenés a mano, te proponemos sumar un ingrediente que lo transforma por completo: la canela en polvo Chango.
Este pequeño agregado aporta un aroma cálido y especiado que se mezcla perfecto con el cacao y realza cada capa del postre. ¡Acompañanos a prepararlo!
Ingredientes
- 20 vainillas
- Esencia de vainilla
- Cacao amargo en polvo
- Canela en polvo Chango
- Café
Para el almíbar
- 200 gr de azúcar Chango
- 125 ml de agua
Crema
- 200 gr de queso crema o mascarpone (conseguí uno que sea firme)
- 300 gr de crema de leche
- 4 yemas
- Una cucharadita de gelatina sin sabor.
Preparación del Tiramisú paso a paso
Para la crema
1. Hidratar la gelatina
Colocar en un recipiente chico 5 cucharaditas de agua y espolvorear por encima 1 cucharadita de gelatina sin sabor.
Dejar reposar sin revolver hasta que se forme una gelatina firme.
2. Preparar el almíbar
Colocar el azúcar Chango y el agua en una ollita y llevar a fuego medio hasta alcanzar 118 °C.
Si no se cuenta con termómetro, se puede verificar el punto de estas formas:
- Dejar caer una pequeña cantidad de almíbar en un vaso con agua fría: si se forma una bolita blanda, el almíbar está listo.
- Observar las burbujas: cuando sean parejas y del mismo tamaño, el punto es correcto.
- Introducir un tenedor en el almíbar, retirarlo y soplar entre las púas: si se forma una burbuja, el almíbar está en su punto.
3. Cocinar las yemas
Batir ligeramente las yemas en un bol.
Incorporar el almíbar caliente en forma de hilo, sin dejar de batir, para que las yemas se cocinen de manera segura.
4. Mezclar la crema y el queso
Integrar la crema de leche con el queso crema en otro bol hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
5. Unir las preparaciones
Incorporar la mezcla de yemas a la preparación de queso crema con movimientos envolventes, evitando bajar la textura.
6. Incorporar la gelatina
Calentar la gelatina hidratada en el microondas durante 30 segundos, o hasta que se derrita por completo.
Agregar una pequeña cantidad de la crema al recipiente de la gelatina y mezclar para equiparar densidades.
Incorporar la gelatina al total de la crema y mezclar suavemente hasta integrar por completo.
Armado del tiramisú
- Mojar apenas las vainillas en café y acomodarlas en el molde para armar la base.
- Colocar la crema por encima y tamizar una mezcla de cacao amargo y canela en polvo entre capa y capa.
- Repetir el proceso hasta terminar todas las vainillas o llegar al tope del molde.
- Llevar a la heladera mínimo por 12 horas.
Tips de cocina
- Al café se le puede poner un poquito de vino o licor para darle un poco más de sabor.
- La gelatina es opcional. Lo que hace es darle más firmeza a la crema del tiramisú.
¡También podés ver el video de cómo hacer tiramisú en nuestro canal de YouTube!
