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Pan de Molde Sin TACC

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El pan es uno de los alimentos imprescindibles en la mesa de los argentinos, pero pocos se animan a hacerlo. Con esta receta para hacer pan Sin TACC no solo vas a poder ver lo fácil que es hacerlo, sino que también lo van a poder disfrutar todos.

Tiempo de preparación: 20-25 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos


Ingredientes

  • Harina de arroz 250gr (o cualquier tipo de harina Sin TACC)
  • Almidón de maíz Chango 250gr
  • Coco rallado Chango 50gr
  • Huevos 2
  • Levadura fresca 10gr + cdita de azúcar (para activar) o levadura seca 5 gr (incorporar directamente)
  • Aceite 30 ml (de cualquier tipo)
  • Leche tibia 300ml
  • Sal 1 cdita
  • Polvo para hornear 1 cdita
  • Un molde de budín de 20 cm.
  • Papel manteca (opcional)

Preparación

Antes de empezar, como este es un alimento libre de gluten, recordá lavarte las manos y limpiar bien los utensilios y el lugar donde vayas a cocinar. Es importante evitar la contaminación cruzada.

  1. Activá la levadura fresca con el azúcar y un poco de agua y dejala reposar durante unos 5 minutos.
  2. En un bowl aparte, mezclá el coco rallado, el almidón de maíz y la harina de arroz.
  3. Incorporá a la mezcla una cucharadita de sal, el polvo para hornear, el aceite, la levadura ya activada, los dos huevos y la leche tibia. Uní toda la mezcla con un batidor de alambre hasta que no queden grumos.
  4. Dejá reposar la mezcla en el bowl durante 15 minutos. Podés aprovechar ese tiempo para precalentar el horno a 180° o al mínimo en caso de que tu horno no cuente con termómetro. El horno se debe precalentar mínimo durante 15 minutos.
  5. Una vez transcurridos los 15 minutos, vertí la masa en el molde enmantecado o con papel manteca.
  6. Cociná el pan durante 40 minutos. El tiempo de cocción puede variar según tu horno. Podés introducir un palillo en el pan y si sale limpio es que ya está hecho.
  7. Retiralo del horno y dejalo enfriar tapado para que mantenga toda la humedad y que quede una miga esponjosa.

En esta receta los productos Chango juegan un papel crucial. El coco rallado le aporta mucha más humedad a la preparación, mientras que el almidón de maíz le da más consistencia.

Aún así, es importante dejar enfriar el pan luego de retirarlo del horno. Esto permite que la estructura del pan se asiente y evita que se desmorone. Si lo cortás cuando todavía está caliente, es probable que se desmorone.

¿Cuáles son las harinas sin TACC?

Las harinas sin TACC son aquellas que no contienen trigo, avena, cebada ni centeno, y por lo tanto están libres de gluten.

Además de la harina de arroz que se propone en la receta, también se pueden usar:

  • Harina de Almendra
  • Harina de Coco
  • Harina de Tapioca
  • Harina de Garbanzo
  • Harina de Quinoa

La principal diferencia con la harina común es que esta contiene gluten, una proteína que no pueden consumir las personas celíacas.

Al ser libres de gluten, los productos hechos con estas harinas pueden tener una masa más frágil y menos elástica, por lo que es probable que al cortarlo el pan desparrame más migas.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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