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Productos Sin Gluten de Chango: Opciones para Celíacos y personas con Intolerancias alimentarias

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En los últimos años, la industria alimentaria ha aumentado significativamente la toma de conciencia sobre la celiaquía y la sensibilidad al gluten.

Los productos Chango son todos productos libres de gluten. Ofrecen opciones seguras y de calidad que atienden también las necesidades nutricionales de personas con celiaquía e intolerancias alimentarias, cuidando su salud y bienestar para que disfruten sin restricciones.

¿Qué significan las siglas Sin TACC?

Las siglas Sin T.A.C.C. significan "Sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno". Se utilizan para identificar productos que no contienen estos cereales, los cuales tienen gluten y pueden causar problemas de salud a las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Al ver el sello Sin TACC o Sin Gluten en un producto, las personas celíacas pueden estar seguras de que pueden consumirlo ya que se ajusta a una dieta libre de gluten.

Productos Sin TACC o Sin Gluten

En Chango aseguramos que no exista riesgo de contaminación en la producción ya que nuestra fábrica también es Sin Gluten. No utilizamos trigo, avena, cebada o centeno en la elaboración de los productos y evitamos la contaminación cruzada en todo el proceso de elaboración.

En todos nuestros envases vas a poder ver el sello que certifica que el producto está libre de gluten.

Ya sea que busques azúcar común, endulzantes dietéticos o azúcar orgánico para endulzar tus comidas o productos como almidón de maíz, coco rallado, canela en polvo, bicarbonato de sodio, azúcar impalpable o azúcar fantasía en nuestra línea de repostería, vas a poder comer sin preocuparte por consumir gluten.

Evitá productos sueltos o a granel, en su lugar, elegí siempre productos cerrados.

¿Qué diferencia hay entre Sin TACC y Sin Gluten?

Los términos Sin TACC y Sin Gluten en esencia quieren decir lo mismo, que es que el alimento no tiene gluten, la proteína que deben evitar las personas celíacas. Esta proteína vegetal se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, por lo que si el alimento no tiene TACC, está libre de gluten.}

La sutil diferencia radica en la especificidad de los términos y su uso regional. La certificación “Sin T.A.C.C.” se usa principalmente en Argentina y la etiqueta “Libre de gluten” es más usada a nivel internacional.

En la Unión Europea, se considera libre de gluten a los productos que garantizan un contenido de gluten inferior a 20 ppm (parte por millón), mientras que en España, la certificación garantiza que los productos aptos para celíacos contengan una cantidad inferior a 10 ppm.

Si bien en Argentina el código alimentario prohibía expresamente denominar libre de gluten a cualquier producto que contenga trigo, avena, cebada o centeno en su composición, ahora la modificación del código alimentario se alineó con los estándares internacionales.

Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada

Para que un alimento libre de gluten sea seguro, además de seleccionarlo correctamente, es fundamental seguir ciertas prácticas que eviten la contaminación durante su manipulación.

  • Guardá los alimentos en envases cerrados, etiquetalos y separalos de los que contienen gluten.
  • Limpiá y desinfectá las superficies (mesadas, mesas) antes de preparar los alimentos sin gluten.
  • Lavate las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos sin gluten.
  • Prepará y cociná las comidas sin gluten antes que las convencionales para reducir aún más la posibilidad de que el alimento se contamine.
  • Reservá utensilios difíciles de limpiar exclusivamente para la preparación de platos sin gluten.
  • Usá aceite, caldo o agua de cocción exclusivos para las preparaciones sin gluten.
  • Cubrí los alimentos durante la cocción o calentamiento.
  • Usá utensilios y recipientes exclusivos para alimentos untables (quesos, manteca, mermeladas, etc.).
Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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