Tarta de coco

Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación.

Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Incorporar el huevo hasta obtener una crema.

Tamizar la harina con la sal, el bicarbonato, el almidón de maíz y el polvo leudante. Hacer una corona y colocar el batido en el centro.

Unir sin amasar, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar. Conservar hasta 2 días en heladera o 2 meses en freezer.

Al momento de usar, estirar de 4 mm y forrar una tartera de 22 cm de diámetro por 4 cm de alto, previamente enmantecada.

Separar las yemas de las claras.

Batir el queso crema con la mitad del azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Incorporar las dos yemas, el almidón de maíz y el coco rallado, mezclando hasta integrar.

Montar las claras con el resto del azúcar hasta punto de nieve.

Unir las claras delicadamente a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Sobre la masa cruda, distribuir la mermelada de frutos rojos (si se usa).

Colocar encima la crema de coco.

Alisar y espolvorear con coco rallado extra.

Hornear a 175 °C por 45 a 50 minutos.